鍋に水300mlと手羽先を入れ表面が白っぽくなるまで強火で加熱します。

ザルに茹でこぼし流水で綺麗に洗い流します。

鍋に水3000ml入れ2と白コショウを加え中火で50～60分煮込みます。

ザルにキッチンペーパーを敷き、こします。

完全に冷めたら、ジッパー付きのビニール袋又は、ペットボトルに入れます。
冷蔵で2日間、冷凍で3週間。

手羽先はほぐして骨を取り、ジッパー付きのビニール袋に入れ冷凍保存をし、お料理に使います。