皮を剥いた根菜は、1cmの輪切りにして、水から下ゆでする。

下ゆでした根菜をコンソメキューブと赤ワインを入れた汁で煮含める。しばらく煮たら火を止めてそのまま冷ます。

ソースベースを作る。
★を混ぜて半分くらいになるまで弱火で煮る。

コンソメで煮た根菜はサラダ油で両面を焼き上げる。

バターで塩胡椒・強力粉をはたいたフォアグラを強火でさっとポワレ。アルミホイルに包み、冷めないところにおいて置く。

5の油を適当に捨て、赤ワインでデグラッセし、ソースベースを加えて少し熱して火を止め、塩胡椒で味を調え、バターを加える。

適当に盛りつけて完成。