たれを作ります。
ボールに玉ねぎをすり下ろします。水、砂糖、しょう油、調理酒、ほんだしを加え沸騰するまでチンします。

いわしの開きを更に半分に切るか割きます。調理酒をふりかけておきます。

水分をふき取り片栗粉つけて高温の油で揚げます。