◆タルト台
バターをハンドミキサーでクリーム状に錬る。塩ひとつまみと砂糖を加えて混ぜる。

卵黄と卵白を加え混ぜる。薄力粉50gを加えて混ぜる。残りの薄力粉を加えてへらで混ぜる。混ざったら冷蔵庫で少し寝かせる

冷蔵庫から取り出した生地を麺棒で3~5mmの厚みにのばす。バターをたっぷり塗ったタルト型に生地を入れる。

角に余った生地を詰めなめらかにする。
生地が扱いにくいときは、まず底をいれ、縁は別に作って角でひっつけるといい。

フォークでそこに穴をあけ、冷蔵庫に入れ、１時間ほど寝かせる。

◆フィル
天板にアルミホイルを引き、クルミとピーカンを１６０℃で５～８分程度から焼きする

ソースパンに砂糖と水を入れて中火にかけ、時々揺すりながら色づくまで煮詰めてカラメルを作る。

牛乳を隣で温めておき、カラメルができたら、鍋を火から下ろして牛乳を少しずつ加える。蜂蜜を加えて煮詰める。

沸騰して泡立ってきたらオーブンでから焼きしたナッツを加え混ぜ合わし、火を止める。

◆ベーク
冷蔵庫で寝かせたタルト台を190℃に予熱したオーブンで１０程焼く。焼き上がったらオーブンの設定を170℃に

タルト台の荒熱が取れたら、フィルを入れ、170℃のオーブンで焼く。焼きはじめから１０分したら、アルミホイルをのせる

３５分焼くとできあがり。