ふきの下ごしらえ。
塩を振って板ずりする。

熱湯で、端をつまんで、弾力あるやわらかさまで煮る。目安は太さに合わせて５～８分。

冷水にとる。

端からぐるっと皮を上から下にむく。

水にさらす。

適当な大きさに切る。

鍋になまり節を手でさきながら入れ、酒を入れて、その水分で、少しこまかくする。

ふきを入れ、ひたひたくらいに入れ、調味料を入れて煮ていく。煮汁が半分くらいになったら出来上がり。