鮭は焼いて皮と骨を取り荒くほぐしておく。
細かくほぐさなくても炒る時にほぐれます。
焼かずに皮を剥いで骨を抜いても可！

生鮭を使う場合

皮を剥いで骨を抜く。

両面にうす塩をして10分ほどおく。

キッチンペーパーで水分を拭き取る。

小さいフライパンかお鍋に白だし、日本酒を入れたら中火にして沸騰したらほぐした鮭または生鮭を入れる。

粗めがお好みならば粗く、細かいフレークがお好みなら細かく菜ばしでほぐしながら炒る。
生鮭の場合は色が変わってからほぐす。

水分が少なくなってきたら香り付けに濃口醤油を入れて全体的に混ぜて火を止める。

しっとりフレークがいい場合はパチパチ音がしてきた頃に
ふりかけ風がいい場合はパラパラになったら火を止めてください。

火を止めたらいりごまを入れてよく混ぜて冷めたらタッパーに入れて冷蔵庫で保存して下さい。
3〜4日保存できます。

塩気の濃い鮭を使う場合は白だしの量を少なくして白だしを減らした分だけお酒を増やして味を調節して下さい。

写真は水分少なめふりかけ風にしました。