最速かも？とろ～り♪醤油麹
an0v0ko @cook_40060767
醤油麹は塩麹以上に日数がかかりますね。でも粉砕して→炊飯器保温で熟成させれば→3時間で出来上がり～♪
このレシピの生い立ち
米麹を予め粉砕してから塩麹を仕込んだら、時短でできました<ID:18316072> 。それでは～と、同様に醤油麹も仕込んでみました。
最速かも？とろ～り♪醤油麹
醤油麹は塩麹以上に日数がかかりますね。でも粉砕して→炊飯器保温で熟成させれば→3時間で出来上がり～♪
このレシピの生い立ち
米麹を予め粉砕してから塩麹を仕込んだら、時短でできました<ID:18316072> 。それでは～と、同様に醤油麹も仕込んでみました。
アプリでひらく作り方
- 1
米麹をミルでしっかり細かく粉砕する。
-
- 2
60℃に温めた醤油と、①の粉末米麹を炊飯器に入れ、よく混ぜる。
-
- 3
キッチンペーパーを乗せ、炊飯器を保温に設定し、蓋は少し開いている状態にする。
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- 4
1時間毎にかき混ぜる。
- 5
もったりして、辛さに甘みも出てくればOK(約3時間後)。電源を切り、冷める迄そのまま室温で放置する。
- 6
＊すぐに使用できるけれど、密閉容器に入れて、冷蔵庫で熟成させると、さらに美味しくなります。
- 7
(注意)
炊飯器の内釜によってはNGの場合があります。取扱説明書に従って下さい。
コツ・ポイント
＊①では米麹をしっかり粉砕して下さい。
＊醤油の分量はお好みで増量してもOK、また味醂や酒を加えても味わい深くなります。
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