高野豆腐は70度の湯でもどし、短冊切りにする。

干し椎茸は水で戻し、細切りする。

筍は薄切り、にんじんは短冊切り、絹さやは筋を取って色よくゆでて、ななめ半分に切る。

鍋にこめ油を熱し、にんじん、筍、2・高野豆腐を入れ、炒めて【Ａ】を入れ中火で落し蓋をして、ことこと煮る。

高野豆腐が柔らかく煮えたら、絹さやを加え火を止める。