○印をボウルに入れて混ぜる。

１につぶした豆腐と豆乳を入れ、つぶつぶがなくなるまで混ぜる。

薄力粉ときなこを合わせてふるい、２に混ぜる。

別のボウルに●印で角が立つくらいのメレンゲを作る。

４を３に３回に分けて入れ混ぜる。１回目はしっかり混ぜ、２・３回目は泡を消さないようにさっくり混ぜる。

シフォン型に入れ、少し高いところから型を落とすか、竹串で大きく円を描くようにし、空気を抜く。

１７０℃に予熱したオーブンで４０分焼く。

焼きあがったら、さかさまにして冷まし、型からはずす。