卵黄と卵白を別のボウルに分け入れ、卵白入りのボウルを冷凍庫に入れる。

グラニュー糖とコーンスターチを混ぜてホイッパーでよく混ぜておく。

きな粉を2回ふるう。

オーブンを180度に予熱。

卵黄をもったりするまでホイッパーで泡立て、牛乳を入れて混ぜる。

きな粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでぐるぐる混ぜる。

卵白のボウルを冷凍庫から出し、塩ひとつまみを入れ泡立てる。少し白くなったらグラニュー糖の1/3を入れ泡立てる。

ツヤが出てきたらグラニュー糖もう1/3を入れ泡立てる。

さらにツヤが出てきたら残りのグラニュー糖を入れて泡立て、ツノがお辞儀するまで泡立てる。

メレンゲの完成！

卵白のホイッパーでメレンゲをひとすくいして卵黄のボウルに入れ、そのままぐるぐるとしっかり混ぜなじませる。

ゴムベラに持ち替え、メレンゲをもうひとすくいし取り卵黄のボウルに入れ、手早く白い筋がなくなるまで混ぜる。

卵黄ボウルの中身を卵白に全て入れ、ゴムベラで底から10回ほどすくい上げ混ぜる。

生地がリボン状に落ちる固さが目安！

型に流し込み、菜箸を入れて3回ほどぐるぐると回す。

170度のオーブンで35分焼く。

焼けたらすぐに逆さにして十分冷まし、ビニール袋に入れて一晩冷やす。