ホウボウを卸す。綺麗に掃除し、水で洗い水気は拭き取る。そして塩・胡椒をし薄力粉を薄くまぶす。

ほうれん草は茹でて水で冷やし水気を絞り4cmに切っておく、蕪は4等分のくし形に切りサッと湯がいておく。

1のホウボウをオリーブオイルで香ばしく焼き上げる。皿にあけておく。2のほうれん草は軽くバターでソテーし塩しておく。

ソース作り。
フライパンにバターを30ｇ入れ溶かし、完全に溶けたら牛乳を少しずつ入れ良く乳化させる。

皿にほうれん草、ホウボウ、蕪を盛りつけ熱々のソースをかけミニトマトを種を除き小さく切った物を散らす。完成。