鶏肉は一口大に削ぎ切りし、塩胡椒をまぶし、片栗粉を薄くまぶす。多めのサラダ油で、鶏の両面を焼き、一旦取り出す。

茄子は一口大に乱切りにして、水にさらす。ブロッコリーは一口大に切って固めに下茹でする。玉葱はくし型に切り更に半分にする。

パプリカは乱切り、椎茸は石づきを取り除き、軸は薄くスライス、笠は４～６等分に切る。セロリとにんにくはみじん切りにする。

茄子は水気をよく切っておく。鶏を焼いたフライパンを軽く拭き取り、サラダ油大さじ１とごま油を入れて強火で茄子を炒める。

茄子に油が回ったら、にんにく、セロリ、椎茸、玉葱、パプリカを入れ全体にしんなりしたら鶏肉、ブロッコリーを入れて混ぜる。

中火にして、酒、みりん、鶏ガラスープの素、オイスターソース、醤油、水を加えてよく混ぜる。

味見をして、塩気が足りなければ塩を少々足して出来上がり。