かぶの皮を剥き、いちょうに切る。かぶの葉をよく洗う。

酢２種と酒を合せておく。レモン汁＋玄米酢、レモン汁＋ワインビネガーなど。この量だと、酸味ではなく、うま味が付く。

かぶ、小口切りした葉、にんにくをビニール袋に入れ、塩と２の酢＋酒を入れてシェイク。

よく揉んで、４時間以上は馴染ませておく。

かぶの水気を絞ってボウルへ（味をみてしょっぱいなら強く絞ってね）。オリーブオイルを混ぜて、皿に盛る。