下処理した牡蠣を鍋に入れ、白ワインで火を通します。火が通ったら煮汁ごと器に移しておきます。 荒熱がとれたら煮汁をこす。

じゃが芋・人参・玉葱・ベーコンは1cm四方の薄切りに。鍋に油を入れ軽くしんなりするまで炒めます。

小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。そこに牡蠣の煮汁とコンソメと水を加え煮詰めます。

ゆるいとろみがついたら、牛乳を加え温まったら牡蠣を入れ味を整えます。

火からおろし、バターを加え溶けたら出来上がり。
パセリやクルトン、砕いたクラッカーを浮き身としてどうぞ。