冷凍マンゴーを常温か冷蔵庫で解凍する。ミキサーやブレンダーの刃を傷めないためなので、冷凍のまま使える機種なら省略可能。

■生マンゴーの場合
マンゴーを中心の種を避けるように縦に切り、３つのパーツにする。その後、花切りの要領で切れ目を入れる。

ミキサーにかける前の実の大きさは好みでいいので、刻む時に都合に合わせてサイズ調整するとよい。

種の周りも含めて身をきっちりと皮から外し、実の重さを計量する。生を使う場合、ここで出た重さの7％を使う砂糖の量にする。

下準備が済んだマンゴーをミキサーにかけてソース状にする。

鍋に入れ、砂糖を加える。砂糖が溶けて、べっとり重い手応えから、滑らかにへらが動く程度に温める。沸騰はさせない。

フリーザーバッグに入れる。半分の位置に割りばしなどを押し当てて凍らせると、後で小分けで使う時に便利。

押し当てた後半分に折るのも保存が楽。

時間と手間は掛かるが、移す時はその都度ゴムベラなどでギリギリまでこそげ取ると、ロスが減って完成時の量が増える。

■おまけ
頑張れば1/4も出来る。きちんと分かれた状態での保存に成功すれば、小分けで使いたい場合にとても便利。

持っていれば、大きいマス目の小分け容器も使える。写真は1マス45mlの物。大体のgを管理したい場合はこっちがいいか。