牛バラ肉を３~４等分して砂糖を薄くまぶす。

牛ばら肉を３時間くらい蒸し続ける。途中で鍋の水が蒸発しきって空焚きにならないように気を付け、足りなかったら水を足す。

肉を蒸している間に玉ねぎを千切りにして飴色玉ねぎを作るためにフライパンや厚手の鍋にオイルを引いて蒸し炒めする。

玉ねぎを炒めている間にニンジンの皮をむき上下半分に切り、上はみじん切り、下は縦４等分にする。

カブやかぼちゃブロッコリーなど好きな野菜を好きな大きさに切る。

肉が蒸しあがったら、蒸し器を外し、下に残った水は捨てずにそのままにして、そこにみじん切りのニンジンと飴色玉ねぎを入れる。

ニンジンが柔らかくなったら肉、トマト缶、赤ワイン、ブイヨンなどを入れ、その上に空いた蒸し器に残りの野菜を並べ一緒に蒸す。

野菜が蒸しあがったら取り出し、下の鍋の味を確認する。足りなければ塩コショウ、少量のソース（分量外）などで味を調える。

どうしてもとろみが足りなくて気になる場合は肉だけ取り出し、鍋の野菜をつぶすようにしながらもうひと煮立ちさせる。

器にシチューをよそい、その上に蒸し野菜を添える。