お家居酒屋☆ジューシー鶏モモソーセージ
あるぱかまま @cook_40042553
生地はフードプロセッサでまぜるだけで完了♪なのに、ジューシーでおいしぃ♪ビールやワインのお供にどうぞ
このレシピの生い立ち
主人の大好きな鶏肉で、ビールのおつまみをと思い立ち、実験的に作ってみました。思いのほかヒット作になってびっくりw(゜o゜)w
お家居酒屋☆ジューシー鶏モモソーセージ
生地はフードプロセッサでまぜるだけで完了♪なのに、ジューシーでおいしぃ♪ビールやワインのお供にどうぞ
このレシピの生い立ち
主人の大好きな鶏肉で、ビールのおつまみをと思い立ち、実験的に作ってみました。思いのほかヒット作になってびっくりw(゜o゜)w
アプリでひらく作り方
- 1
食べたい５日位前に下ごしらえ開始。☆のソミュール液材料をすべて鍋に入れ、３分位沸騰させ冷ます
- 2
チャック付き袋にソミュール液を入れ、唐揚げ用大に切ったトリモモをつける。冷蔵庫で保存する。
- 3
ここから当日。搾り袋にケーシングをセットする。鶏肉は直前まで冷やしておく。（凍らなければチルドでも）
- 4
漬かった鶏肉を１㎝位にスライスし、フードプロセッサに入れ、片栗粉、卵白を加えて粘りがでるまで混ぜる。
- 5
生地を搾り袋に詰め、ソーセージをつめる。詰めすぎると後で破裂します…難しい…
- 6
鍋に70度のお湯を用意し、ソーセージを入れる。浮き上がるので、ざるなど伏せて、浮き上がらないようにする。
- 7
一旦温度が下がるが急に上げず、５分位かけ、徐々に70度に近づける。それから10分70度をキープ！
- 8
ざるにあげ、粗熱をとって冷蔵庫で保管する。食べるときは中火でじっくり焼いて食べるとよし！
コツ・ポイント
肉は直前まで冷やしておくこと。茹でる温度管理をきちんとすることかな？
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18375620
