豚ハラミは一口大に、玉葱と人参半量、セロリの茎、大蒜はみじん切りかフードプロセッサーへ。残りの人参はシャトー切りします。

豚ハラミに塩こしょうし、薄力粉をまぶし、油大さじ1を中火で熱したフライパンに並べ、触らず3分程焼き、返して2分焼きます。

鍋に油大さじ1で野菜を炒め、豚ハラミ、赤ワイン、水、コンソメ、ローリエ、セロリの葉を加え、煮立ったら弱火で40分煮ます。

ローリエとセロリの葉を取り除き、バターとしょうゆを加えてひと混ぜします。味をみて塩（分量外）でととのえます。