†｡+バニラマカロン+｡†
卵白は硬く泡立て過ぎないように。
☆準備☆
アーモンドプードルと粉砂糖を一緒にふるっておく。
卵白は４０ｇ計量しておく
このレシピの生い立ち
パティシエになるための勉強してたら
ふと作ろうと思ったからです。
†｡+バニラマカロン+｡†
卵白は硬く泡立て過ぎないように。
☆準備☆
アーモンドプードルと粉砂糖を一緒にふるっておく。
卵白は４０ｇ計量しておく
このレシピの生い立ち
パティシエになるための勉強してたら
ふと作ろうと思ったからです。
作り方
- 1
卵白を電動泡立て器で少しずつ泡立てながらグラニュー糖を３～4回に分けて入れる
-
- 2
イタリアンメレンゲのようになったら、粉糖とアーモンドプードル、抹茶をふるい入れ、バニラビーンズ（バニラオイル）も入れる。
-
- 3
ここからマカロナージュです。木ベラでボウルに押しつけるように混ぜます。（このときに、泡を潰すように混ぜると良いです）
-
- 4
木ベラでき生地を持ち上げ、垂らしたとき、太いリボン状になり、少し途切れるような具合になったら、マカロナージュを止めます。
-
- 5
このとき、生地がやわらか過ぎる場合は、砂糖・アーモンドプードルを少しずつ足しても良い
- 6
生地が硬い場合、木ベラから垂れたとき、▼のようになったら７の工程へ。
- 7
絞り袋を準備し、お玉で、少し高いところから、垂らすようにして入れる。
（このときもマカロナージュは進行しますので注意！） -
- 8
オーブンペーパーをしいた天板に１ｃｍの間隔で、好みの大きさで絞り出す。
（生地の硬さにより、広がる可能性があります。） -
- 9
20分～1時間（季節や湿度により）乾燥させます。
ドライヤーやうちわを使うと乾燥しやすいです
Ｑなぜ乾燥させるの？⇒13 -
- 10
200度予熱したオーブンで3～5分焼くと、ピエが出てきます。
（焼き加減は生地により違います。） - 11
ピエが出てきたら、オーブンの中の温度をさげ、140度で18～20分焼きます。
（もし焦げそうになったら中の温度を下げる） - 12
焼けたら取り出し、オーブンペーパーごとケーキクーラーに乗せ、さめたら、オーブンペーパーからそっとはがし、クリームをはさむ
- 13
（Ｑ＝９）Ａ乾燥させることにより表面に膜がはり、泡が上から出られず、下から出て、生地が少し持ち上がります。これがピエです
- 14
乾燥具合は、表面を触っても手にくっつかないくらいです。
- 15
写真は少し焦げてしまいました
コツ・ポイント
メレンゲを7～8分立てにすることです。
マカロナージュは、木ベラでなくても、硬いもので、キレイなものを使うと◎
焼きすぎ注意！
写真は焼きすぎましたｗ
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