マカロンミックスを２〜3回振るってダマをなくす。
卵白は使用寸前まで冷蔵庫で冷やしておく。
絞り袋をあらかじめ広げておく

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで全体が泡で白い状態になるまでしっかり泡立てる。
(炭酸の泡くらい)

グラニュー糖を3分の1入れ、砂糖が溶けるまでハンドミキサーで泡立てる。
(少しツノが立つくらい)

残りのグラニュー糖を半分入れ、砂糖が溶けるまで泡立てる。
(ツノが立って少し伸びるくらい)

グラニュー糖を全て入れ、ツノがしっかりと立つまで泡立てる。
(ツノが立ってもぺたりと倒れるようであればまだ足りない)

マカロンミックスを一度に全て入れる

まずは優しく、粉とメレンゲを折りたたむように混ぜながら、コロコロするイメージで一つにまとめて粉っぽさをなくす。

ヘラを持ち上げた時に、生地がリボン状にトロトロと全て落ちたらOK
(切れるようであればまだ足りない)

メレンゲが潰れないうちに絞り袋に生地を入れる。
(室温によってとろけやすくなるので注意)

オーブンシートを敷いた天板に直径3㎝になるように絞る

天板を打ちつけて空気を抜き、気泡は爪楊枝で潰しておく
(ここで潰し損ねると焼き上がった表面がぽこっとしてしまう)

1時間おいて乾燥させる。この間にオーブンを180度に予熱しておく
(表面がサラッとした質感になり触れるようになればOK)

180度で3分焼き、アルミホイルをかけて130度で15分焼く
(アルミホイルが生地につかないように！)

冷めてからオーブンシートからはがす