圧力鍋に水と牛スジを入れ、茹でる
※圧力はまだかけません！

牛スジから灰汁が出てきたら、2分間沸騰させ、茹で汁を捨てる

牛スジを流水できれいに洗う
※鍋もキレイに洗っておきます！

圧力鍋に牛スジを戻し、水を入れ、蓋をし、火を点け、おもりが回ったら、高圧で10分加圧する

涼しいところに置く、または冷めたスープの中に氷を幾つか入れ、脂を固まらせる

アク取り網で脂をすくい取ったら 牛スジスープの素が完成♪

大根の皮を剥き、1.5cm幅に切る

ピーラーで面取りをする

にんじんの皮を剥き、半分に切って、ピーラーで面取りする

鍋に水と大根とにんじんを入れ、火を点け、串がさっとささるまで 下茹でする
※茹で汁は牛スジスープに入れるので取っておく

早煮え昆布を水につけ、やわらかくなるまで戻す

昆布を戻してでた出し汁は、牛スジスープに使うので取っておく

昆布を4等分に切り、三つ折りにして結ぶ

結んでコマになった部分を串でさす

1つの串に4つさし、頭に小さく切ったこんにゃくをさす

こんにゃくを5等分にし、斜め半分に切る

こんにゃくに串をさす

鍋に水とこんにゃくを入れ、火を点ける

2分間沸騰させ、アク抜きをする

糸こんにゃくの串を作る
※レシピID18418225 を参考にしてください☺

豚もつ串を作る
※レシピID18412146 を参考にしてください☺

冷蔵庫に入れて冷やしておいた玉子を、沸騰した鍋にお玉で静かに入れる

10分間茹でる

茹で上がった玉子を冷水に取り、殻を剥いて、串にさす

粗挽きソーセージを串にさす

ごぼう巻き、ミニがんも、ウズラボールなどの練り製品を串にさす
※魚河岸揚げ、いかたこ揚げ、玉ねぎ揚げなどはそのまま

⑥の牛スジのスープに⑩の野菜の茹で汁、⑫の昆布出汁を入れる

☆の調味料をすべて入れ火を点ける

大根とにんじんを入れる

練り製品と粗挽きソーセージ以外の具材を入れる

次に練り製品を入れ、最後 食べる直前に粗挽きソーセージを入れたら 完成♪