豚塊肉をジッパー袋に入れ、塩糀を肉が浸るくらい、ローリエ、黒胡椒を加えて軽くもみ、冷蔵庫で1週間おいておく。

1週間おいたら、取り出してさっと洗う。

鍋に、肉、ヒタヒタの水、ローリエ、塩少しを入れて火にかけ、煮たったらアクをとり、弱火にして2時間くらい煮込む。

じゃがいもやにんじん、玉ねぎを煮汁で煮て、一緒に添えるとおいしいです。