豚肉を適当に切って小さじ１の塩麹にまぶして15分くらいおく。
お好みの野菜を切って準備する。

お鍋を温めてごま油(ほかの油でも可です)を入れて野菜を炒める。
野菜がしんなりしたら水を加えて煮る。

沸騰したら①の豚肉を加えて、アクが出たらすくう。

野菜が煮えたら、塩麹小さじ２を加えて塩加減をみます。
普段の１／３～半分程度のお味噌を溶きながら味を整える。

※②の段階で塩麹に漬けたお肉を先に焼くと焦げやすいので後入れにしています。