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わらびの下拵え(アクの抜き方)
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わらびの下拵え(アクの抜き方)-レシピのメイン写真

わらびの下拵え(アクの抜き方)

乙女庵
乙女庵 @cook_40152829

簡単に、スッキリアク抜きが出来、綺麗に仕上がります。
このレシピの生い立ち
山の道の駅で、美味しそうなわらびを買ったから。

簡単に、スッキリアク抜きが出来、綺麗に仕上がります。
このレシピの生い立ち
山の道の駅で、美味しそうなわらびを買ったから。

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わらびの下拵え(アクの抜き方)

乙女庵
乙女庵 @cook_40152829

簡単に、スッキリアク抜きが出来、綺麗に仕上がります。
このレシピの生い立ち
山の道の駅で、美味しそうなわらびを買ったから。

簡単に、スッキリアク抜きが出来、綺麗に仕上がります。
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山の道の駅で、美味しそうなわらびを買ったから。

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材料

  1. わらび 1把
  2. 水 1ℓ
  3. 重曹(タンサン) 小さじ1
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作り方

  1. 1

    わらびをサッと洗ってゴミを取ります。

    鍋にお湯を沸かし、タンサンを入れます。
    (水1ℓに対して、タンサン小さじ1)

    • わらびの下拵え(アクの抜き方)作り方1写真
  2. 2

    お湯が沸いたら火を止め、わらびを下の方から入れていきます。

    • わらびの下拵え(アクの抜き方)作り方2写真
  3. 3

    全体がお湯に浸かるように入れます。

    • わらびの下拵え(アクの抜き方)作り方3写真
  4. 4

    上に、リードペーパーを隙間が出来ないように被せます。
    (新聞紙や落し蓋より、リードペーパーがお勧めです。)

    • わらびの下拵え(アクの抜き方)作り方4写真
  5. 5

    このまま5、6時間〜一晩置いておきます。
    (火にかけたりしない。)

  6. 6

    写真は6時間後です。
    かなりアクが出ています。
    水を捨てて1〜2度すすぎ、アクが抜けているか確認します(かじってみる)。

    • わらびの下拵え(アクの抜き方)作り方6写真
  7. 7

    アクが抜けて入れば出来上がり。

    (まだアクが気になる場合は、また水に浸けて1〜2時間置いてみてください。)

    • わらびの下拵え(アクの抜き方)作り方7写真

コツ・ポイント

・わらびの量に合わせて、水の量を増やしてください。ただし、水とタンサンの割合は変えないでください。
・わらびを火にかける必要はありません。

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乙女庵
乙女庵 @cook_40152829
2018/05/27 15:41に公開

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