じゃがいもは皮をむいてレンジ(600w)で4分ほどチンし、潰して冷ます。冷めたら生クリームを加えて混ぜる。

じゃがいもが水分を吸ってまとまってきたら、皮からスプーンで明太子の中身を取り出し、ネギと一緒にじゃがいもに加える。

胡椒で味付けし、丸く丸める。小麦粉・卵・パン粉の順につけて180度の油でカラリと揚げる。