切干大根をひたひたの水につけて戻し(戻しすぎない)、水気をしぼり食べやすく切る。

うすあげを湯通しし、3cmの長さの細切りにする

絹さやをさっと茹で、斜め細切りにする

鍋にサラダ油を熱し、切干大根、うすあげ、しめじを炒める

全体に油がまわったら、酒をいれ、アルコールを飛ばす

ひたひたのだし汁、砂糖、しょう油を加え、落し蓋をして弱火で煮汁がなくなるまで煮含める。

器に盛り絹さやをのせる