レバーは水で洗い、筋、血の固まりの部分を取り除く。一口大に切る。

しょうがは皮付きのまま、輪切りにする。

しょうがと調味料を鍋に入れ、沸騰したらレバーを入れる。再び沸騰するまで強火で煮る。

沸騰したら中火にし、アクをとる。
そのまま中火で煮詰める。
汁がなくなりそうになったら出来上がり。