材料を計量します。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は常温、卵白はボウルごと冷凍庫に入れ、卵白のふちが凍るまで冷やす。

薄力粉は抹茶と合わせ、２回振るう。油と牛乳は湯煎で温めておく。熱くなりすぎないように注意します。

オーブンを予熱します。各家庭のオーブンに合わせて設定して下さい。私は180度か190度に設定します。

＊卵黄生地＊泡立て器で卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽく少しもったりするまで泡立てます。

油を少しずつ加え、泡立て器でその都度しっかりと乳化させます。牛乳も加えて混ぜます。底の部分の混ぜ残しに注意です。

合わせておいた薄力粉と抹茶をもう一度振るいながら加え、泡立て器でダマが残らないようにグルグルとしっかり混ぜます。

※【5】と【6】では生地に艶が出るまでしっかりと念入りに混ぜます。ボウルのふちの混ぜ残しにも注意しましょう。

＊メレンゲ＊まず、氷水を用意します。卵白は冷やしながら泡立てます。冷凍庫からボウルを出し、氷水につけます。

ハンドミキサーの低速で卵白のコシをほぐし、細かい泡が出たら塩とグラニュー糖の1/2くらいを加え、高速で泡立てます。

角がたゆんと立つくらいで、残りのグラニュー糖の1/2を加えて更に泡立てます。角がやわらかくお辞儀をするのが目安です。

残りのグラニュー糖とコーンスターチを加えて更に泡立てます。同じく、角はやわらかくお辞儀をするまでです。

ハンドミキサーを低速にし、メレンゲのキメを整えます。メレンゲ全体を満遍なくゆっくりと動かします。

最後は泡立て器でキメを整えます。ゆっくりと動かしましょう。泡立てるのではなく、混ぜます。

艶々でどっしりしたら出来上がりです。メレンゲの仕上がりは、角の先がお辞儀をするくらいに泡立てています。

メレンゲと卵黄生地を合わせます。卵黄生地にメレンゲを一すくい加え、泡立て器でグルグルとしっかり混ぜ合わせます。

メレンゲの泡締めをします。メレンゲ用の泡立て器でゆっくりと混ぜ、離水を戻し、艶のあるメレンゲになおします。

卵黄生地に残りのメレンゲの1/2を加え、泡を消さないように混ぜます。生地を底から持上げ、のの字を書くようにします。

メレンゲの泡締めをします。終わったらメレンゲのボウルを氷水から出し、水滴を拭きます。最後はメレンゲに卵黄生地を移します。

ゴムベラを使い、生地を底から持上げ、のの字を書くように混ぜ合わせます。混ぜ残しのないように、優しく手早くです。

綺麗に混ざったら生地を型に入れます。大きな気泡を消す為に、ボウルを少し高い位置に持ち、流し入れます。

ボウルに残った生地は膨らみが悪いので散らし入れます。全て入れたら型を揺すって生地をならします。

空気抜きをします。箸を使ってゆっくりと3～4周動かします。ゆっくり動かさないと逆に空気が入ってしまいます。

トントンする時は中央の筒を抑えてします。ゴムベラを使い、生地を型のふちに擦りつけます。空気が入らないように注意。

オーブンで焼成します。170度で15～20分、160度で10～15分、計30～35分くらい焼きます。目安なので調整を。

焼き上がりの目安は生地が一番膨らんだ所から少し縮んだらです。心配な方は竹串で確認をして下さい。

焼き上がったら型ごと少し高い位置から落とし、焼き縮みを防止します。すぐに逆さまにし、コップ等の裏に置いて冷まします。

中央の筒の中が冷めてきたらラップやビニールを使い、密封します。そのまま一晩寝かせます。最低でも4時間は寝かせます。

型から生地を外します。パレットナイフ等で外します。中心は竹串のほうが綺麗に外せます。

お好みのサイズにカットして出来上がりです♪

※卵黄用のグラニュー糖はお好みで加減を。甘めが好きな方は15gがいいかも。私は10gが好みです。