※使う器具が増えます。抹茶生地用のボウル、ゴムベラ、小さな泡立て器です。型が17㎝なので中に入るサイズなら◎

＊卵黄生地＊卵黄を泡立て器でほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加え、少し白っぽくなるまで泡立てる。写真は油を加えた後です。

油を加え、その都度しっかり乳化させ、生地に艶が出るまで混ぜます。牛乳も加えてしっかりと混ぜます。混ぜ残しに注意です。

薄力粉を振るいながら加え、泡立て器でグルグルと混ぜます。ダマが残らないようにしっかりと、艶が出るまで混ぜましょう。

抹茶液を作ります。◆の材料を合わせ、混ぜておきます。ダマが残らないように気をつけましょう。

細かな泡が出たら塩とグラニュー糖の1/2を加え、高速で泡立てていきます。

嵩が増え、たゆんと角が立つ所で残りのグラニュー糖の1/2を加え、高速で泡立てていきます。

柔らかくお辞儀をするくらいに泡立てたら、残りのグラニュー糖とコーンスターチを加え、柔らかくお辞儀をするまで泡立てます。

ハンドミキサーを低速にし、メレンゲのキメを整えます。メレンゲ全体を満遍なく混ぜます。最後は泡立て器で整えます。

メレンゲと卵黄生地を合わせます。卵黄生地のボウルにメレンゲを一すくい加え、泡立て器でグルグルとしっかり混ぜ合わせます。

メレンゲの泡締めをします。泡立て器(メレンゲ用)でメレンゲの離水を戻します。ゆっくりと混ぜて泡立てないように。

卵黄生地に残りのメレンゲの1/2を加え、今度は泡を消さないように混ぜ合わせます。のの字を書くように混ぜます。

メレンゲの泡締めをします。もし、メレンゲがゆるくなっていたら泡立て器でかたさを調整します。その際にキメを必ず整えます。

ゴムベラでボウルの底から生地を持ち上げるよう、のの字を書くようにして優しく手早く混ぜます。

ムラなく綺麗に混ざったら、生地の1/3くらいを別のボウルに取り分けます。抹茶液を加え、手早く混ぜ合わせます。

＊マーブル作業＊まず、型の底が隠れる量のプレーン生地を流します。入れたら型を揺らして生地をならします。

次に抹茶生地を型に入れます。(写真は２回目の抹茶生地です)

小さな泡立て器を使い、ちょいちょいと少し混ぜてマーブルにします。混ぜ過ぎに注意。

次はプレーン生地を入れます。次にまた抹茶生地を全て入れ、軽く混ぜます。最後は残ったプレーン生地を流し入れます。

生地を全て入れたら型を揺らして生地をならします。小さな泡立て器を使い、マーブルにします。

最後は箸を使って軽く混ぜます。空気抜きも兼ねています。終わったらゴムベラで型のふちに生地を擦り付けます。

オーブンで焼きます。一般的に170度で15～20分、160度で10～15分の計30～35分焼きます。目安なので調整を。

生地に切り込みを入れる方は、型のふちより生地が少し膨らんできた所で、包丁で4～6ヶ所くらい切り込みを入れます。

焼き上がったら少し高い位置から型ごと落とし、焼き縮み防止をします。すぐに逆さまにし、コップ裏等に置きます。

寝かせたら型から生地を外します。パレットナイフやシフォンナイフを使います。

お好みのサイズにカットして出来上がりです♪【36】と【37】の写真はコーヒー×コーヒーマーブルです。