クルミを軽くローストし冷ましておく。ドライマンゴーは好きな大きさに切っておく。チーズは角切り。

強力粉、ライ麦粉を軽く混ぜ、だいたい半量ずつに分けておく。

1で分けたボールの1つにドライイースト、黒糖を入れる。もう1つのボールには塩、室温にもどしたバターをいれておく。

ドライイーストめがけて40度にしたお湯を投入。イーストの発酵を促すようにタプタプよく混ぜる。

混ざったら4のボールに塩、バターを入れた粉を入れ木べらでよく混ぜる。粉っぽさが無くなってきたら、台の上に出し伸ばし捏ね。

6の生地を優しく2~3回伸ばし捏ねし、生地に馴染ませる。なるべく具が出ないように丸め直し、一次発酵。40度40分くらい。

閉じ目を下にし、ラップ+濡れ布巾で二次発酵。40度30分くらい。発酵が終わりそうになったらオーブン240度で余熱開始。