鶏もも肉を漬け込むためのソースをつくります。カラマンシー果汁、ハチミツ、ローズマリー（飾りに使う部分を残す）を混ぜます。

塩、こしょうをすり込んだ鶏肉を、１でつくったソースに30分程度つけこみます。

両面を焼き、火が通ったら仕上げに白ワイン。お皿に盛りつけ、ローズマリーをのせて完成です。