パスタは多めの塩を入れたお湯で表示時間より1分短く茹でる。

フライパンにサラダ油をバターを入れて火にかける。適当な大きさに裂いたきのこ類と酒を入れてしんなりするまで炒める。

パスタの茹で汁をお玉に1.5杯とって、2のフライパンに入れて、フライパンを揺すりながらトロっとするまで混ぜる。

茹で上がったパスタを3に入れて炒めながら絡める。醤油とパルミジャーノを加えて混ぜ、皿に盛り、紫蘇をのせる。