玉吸い（卵のお吸い物・すまし汁）
・木南・ @cook_40151614
☆魚の荒で料亭の味に。
＊お出汁は土瓶蒸しにも使えます。冷やすと冷たいお吸い物、また、お雑煮にも。
このレシピの生い立ち
魚の荒で料亭の味に。
玉吸い（卵のお吸い物・すまし汁）
☆魚の荒で料亭の味に。
＊お出汁は土瓶蒸しにも使えます。冷やすと冷たいお吸い物、また、お雑煮にも。
このレシピの生い立ち
魚の荒で料亭の味に。
作り方
- 1
魚のアラを軽く焼く。
※焦がさない程度に。 -
- 2
分量の水に昆布を入れて暫くそのままにしておく。
-
- 3
１のアラを出汁パックに入れる。
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- 4
２に３を入れ、中火にかける。
-
- 5
沸騰する前に昆布を取り出してかつお節を入れる。
※粉末出汁の方はここまでの工程をパスしてください。 -
- 6
出汁を濾（こ）して、Ａの調味料を入れ、火にかけて、沸騰したところで卵を割り入れる。
卵の固さはお好みで。
- 7
あれば、三つ葉、または小口切りしたネギ、生麩（ふ）やミョウガ、柚子、スダチなどを入れてお召し上がりください。
-
- 8
＜４人分＞
☆だし汁：９００ｃｃ
☆酒：大さじ２
☆塩：小さじ１
☆薄口醤油：小さじ１と１／２
☆みりん：少々
コツ・ポイント
知人のお寿司屋さんの赤出汁の出汁の取り方も同様です。
あくまでも出汁の取り方の説明なので、アラなどがない場合、水に粉末出汁とＡの調味料でいいと思います。
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