バターナット・スクワッシュは1.5cmの角切りにして10分ゆでてざるにあげておく。

プロシュートは短冊切り、パルメザンチーズはグレーターでおろしておく。

フライパンにオリーブオイルでプロシュートを中火でかりかりになるまで炒める。プロシュートを取り出しておく。

フライパンに残った油でセージを素揚げし、セージを取り出しておく。ペンネを茹で始める。

フライパンにバターを加えて焦げ始める直線にバターナット・スクワッシュを入れてじっくり焦げ目をつける。

茹で上がったペンネとゆで汁を加え、チキンブイヨン少々を加えてさっと煮て塩こしょうで味を整えます。

セージとプロシュートを戻し入れてパルメザンチーズを加えさっと混ぜてお皿に盛りつけます。

食べる直前にパルメザンチーズをグレーターでおろしてトッピングします。