スナップエンドウは筋を取る。トマトは大きさに合わせて６〜８等分のくし形に切る。卵は軽く溶いておく。

小鍋に【●】を煮立たせる。同じ分量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

フライパンにサラダ油を入れ強火で熱し、煙が出始めたら溶き卵を入れて炒り卵を作り、別皿に取る。（卵を入れたら手早く作業。）

フライパンの汚れを拭き取り（※ヤケド注意！）、ごま油を少々足す。中火にして、スナップエンドウを炒める。

スナップエンドウに火が通ったら、トマトを入れ崩さないように炒める。トマトが温まったら【３】と【２】を入れる。

フライパンを揺すりながら混ぜ合わせ、あんが沸々してきたら、黒胡椒で味を調える。