鶏肉は、半分にカットしたあと、１･５センチくらいの削ぎ切りにする。
○の調味料をもみこむ。
★の調味料を合わせておく。

蓮根は、しっかりと洗って皮ごと３ミリくらいのくし型ににカットする。
シメジは小房に分ける。

鶏肉に片栗粉大さじ２をまぶし、大さじ１～２くらいの油で焼く。焼色がついたらひっくり返し、火が通ったら一旦取り出す。

蓮根に、残りの片栗粉大さじ１をまぶす。同じフライパンで、油大さじ１で蓮根をいため、ある程度火が通ったらシメジも炒める。

鶏肉を戻しいれ、合わせておいた調味料を絡める。