鶏肉のトマト煮込み
ほねこち @cook_40161339
トマトと赤ワインの濃厚なソースにくつくつ煮込まれたやわらかーい鶏肉が美味しい一皿です。
このレシピの生い立ち
簡単で見映えのするお料理が作りたくて。
鶏肉のトマト煮込み
トマトと赤ワインの濃厚なソースにくつくつ煮込まれたやわらかーい鶏肉が美味しい一皿です。
このレシピの生い立ち
簡単で見映えのするお料理が作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を大きめに切り、皮から強火で全体に焼き色をつける。しっかり焼き色をつけるとこで旨味を閉じ込めます。
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- 2
焼き色がついたらバットにとり、アルミホイルを被せ休ませる。
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- 3
鍋にオリーブオイルにんにくをいれ弱火にかけ香りが出るまで軽く炒める。
- 4
玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、ひとつまみの塩をふり、炒める。玉ねぎが甘くなるまで弱火から中火で炒める。
- 5
鶏肉を４に加える。この時、バットに染みでた鶏の脂も一緒に加える。
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- 6
赤ワインを加え、赤ワインが１／２の量になるまで煮詰める
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- 7
この位までしっかり煮詰める。味見してアルコールが抜けていることを確認する。
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- 8
トマト缶、ローリエを加える。ローリエは軽く火で炙ると香りが増します。
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- 9
灰汁をとりながらじっくり煮込む。(一時間以上じっくり煮込みましょう)
- 10
水分が少なくなったら水(分量外)を足して煮る。焦げ付かないよう注意する。
- 11
鶏がホロホロと、柔らかくなり水分が減りとろっとしたら生クリームをいれる。
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- 12
しっかり煮詰めソースを鶏肉に絡め、塩コショウで味を決め、完成。
- 13
仕上げにパセリと生クリーム(分量外)をかけました。ご飯ともパンとも相性ばっちり(^^)余ったソースは翌日パスタとしても。
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コツ・ポイント
灰汁をこまめにとること。じっくりことこと煮ること。
香味野菜は人参は玉ねぎの半量、セロリは人参の半量、くらいにしています。目安にどうぞ。
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