パート・シュクレを作る。室温に戻したバターを練り、砂糖をすり混ぜる。卵も混ぜ、薄力粉を加え、切るように混ぜる。

生地を一まとめにし、ラップで包み、冷蔵庫で３０分休ませる。生地を２～３㎜の厚さに伸ばし、タルト型に敷き込む。

ピケをして、１７０℃で１５分空焼きする。

フィリングを作る。かぼちゃは蒸して柔らかくする。皮を取り（飾り用に残しておく。）、裏ごして冷ましておく。

室温に戻したバターを白くなるまで泡立て、冷めたかぼちゃも混ぜ合わせる。砂糖、卵黄、生クリームも混ぜる。

空焼きしたタルトの中に、５のフィリングを詰め、表面に水溶き卵黄を塗り、１７０℃で２０～３０分焼く。