簡単 三五八で自家製酵母！
三五八で自家製酵母を！めんどうなブクブクを待っていなくてもＯＫ！液種に相当するものはちゃんとできてるんだから。3日です。
このレシピの生い立ち
せっかく伝統の発酵食材があるじゃないですか。これで簡単に自家製酵母ができるんじゃないかと、そんなことを思いついたって訳です。林耕生さんの酵母起こしを応用して、なんか、ウマクいったみたい。「三五八」酵母。簡単ですヨ。
簡単 三五八で自家製酵母！
三五八で自家製酵母を！めんどうなブクブクを待っていなくてもＯＫ！液種に相当するものはちゃんとできてるんだから。3日です。
このレシピの生い立ち
せっかく伝統の発酵食材があるじゃないですか。これで簡単に自家製酵母ができるんじゃないかと、そんなことを思いついたって訳です。林耕生さんの酵母起こしを応用して、なんか、ウマクいったみたい。「三五八」酵母。簡単ですヨ。
作り方
- 1
１日目
三五八、水を150gずつ混ぜる。強力粉190gとモルトパウダー３gを加えてよく混ぜる。24時間放置。気温29℃。 -
- 2
上から見たところです。
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- 3
２日目
「１」から24時間経ったところ。もぅ、ブクブクです。 -
- 4
「３」を横から見たところ。すごくふくれてます。
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- 5
「３」から160gを取り出し、水240g、強力粉160g、モルトパウダー3gを入れてかき混ぜます。これも24時間放置。
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- 6
３日目も「５」と同じことを繰り返します。上の写真は４日目の様子。トロ〜ッとして、ます。チョット麹くさいけど、完成です！
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- 7
9月24日追記：種継ぎをしました。元種：強力粉：水＝１：１：1.5。室温22℃だったので24時間放置。塩とモルトも。
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コツ・ポイント
３日間とも気温は29℃くらいでした。夏はいいなぁ〜。初め麹くさいけど、日を追って薄れていきます。塩は麹にたっぷり含まれているので入れませんでした。力はちょっと弱めだけど、中種法で前日に準備しておくと、結構ふくらんでくれます。待つことですネ。
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