モツはよく洗い、ネギの青い部分としょうがの皮を入れたたっぷりの湯で２、３度茹でこぼす。（２、３度湯を変え沸騰させる。）

こんにゃくは短冊に切り、湯通ししてアク切り。
ごぼうはささがきにして水にさらしてアクを取る。

その他の野菜をそれぞれの切り方にカットする。

鍋にごま油、にんにく、しょうが、長ネギみじん切りを弱火で炒める。

水切りしたごぼうとモツを入れて中火で炒め、人参、玉ねぎ、大根、こんにゃくを加えて油を回すように炒める。

具材にかぶるまでたっぷり水を加えて沸騰させてアクを除く。

☆の調味料を加えて１時間程煮込む。
（都度水を足す。）

火を止めて味噌、練りごまを加えて一度味見して味を整える。
そのまま放冷する。

食べる前に再加熱して盛り付け小ねぎ、七味唐辛子を散らす。

愛情一滴も忘れずに♡