【簡単献立】 焼き鯖の照り煮
剣コノヱ @cook_40043338
鯖を煮つける前に、フライパンで焼き目を付けるのがポイントです。 湯通しした後でも、皮がパリッと仕上がります。
このレシピの生い立ち
湯通ししたうえで焼くことで、鯖の臭みを消して香ばしく出来る照り煮です。 お惣菜や肴にもぴったりですよ(^ ^
【簡単献立】 焼き鯖の照り煮
鯖を煮つける前に、フライパンで焼き目を付けるのがポイントです。 湯通しした後でも、皮がパリッと仕上がります。
このレシピの生い立ち
湯通ししたうえで焼くことで、鯖の臭みを消して香ばしく出来る照り煮です。 お惣菜や肴にもぴったりですよ(^ ^
アプリでひらく作り方
- 1
鯖を捌いて、二枚におろします(切り身の場合はそのままで)。切り身をざる等に敷いて塩を振り、30分程置きます。
- 2
多めに熱湯を沸かし、鯖の両面にかけて湯通しします。
- 3
フライパンを熱して、2.の鯖を入れます。両面を焼き、特に皮が一部きつね色になるまで焼きます。
- 4
鯖に焼き目がついたら、そのままフライパンに水と調味料を入れ、強火にして沸騰したら弱火に落とします。
- 5
生姜を入れ、落としぶたをして10分程煮ます。さらに煮汁がヒタヒタ程度になるまで、煮汁をかけ回しながら煮ます。
- 6
※途中で、身をひっくり返しても良いでしょう(煮崩れ注意!)。 煮汁がしょっぱくならない程度まで煮て完成です!
コツ・ポイント
お肉の料理で、「表面を焼いて旨味が流れださないようにする」という説明があることから、魚でも同じでは? と思って試してみました。 湯通しするだけのよりも、青臭みが取れ易い感じです。 焼き方は、レアからウェルダンまでお好みで… (^ ^;
つくれぽ
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