レーズンはぬるま湯で洗い、水気をしっかり取っておく。

ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、混ぜる。

ぬるい程度に温めておいた牛乳にドライイーストを溶かす。

ボウルに3を加え、まとまるまで混ぜる。生地がまとまれば台に取り出し、よくこねる。

生地がなめらかになったら、無塩バターを練り込み、再びまんべんなくこねる。

生地にレーズンを混ぜ、表面を張らせるように丸めてボウルに戻し、一次発酵。
(1.5～2倍の大きさになるまで)

ガス抜きをし、6等分に切り、表面を張らせるように丸め直し生地を休憩させる。(ベンチタイム)

再度生地を丸め直し、温かい所で二次発酵。(1.5～2倍くらいの大きさになるまで)

オーブンにいれる直前に、照り用の牛乳を刷毛で塗り、はさみで十文字に切れ目を入れ、ざらめを乗せる。

180℃に予熱しておいたオーブンで約14分焼く。
(電子オーブンの場合は+20℃高く設定してください)