卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。

1に生クリームとブランデーを加えさらに混ぜる。

溶かしておいたチョコレートとバターも加える。均一に混ざったら湯せんにかけたまま保温する。

卵白とグラニュー糖でメレンゲをつくる。

3を湯せんからはずし、メレンゲの1/5を混ぜ合わせる。
そこに薄力粉とココアパウダーを振るったものを混ぜる。

残りのメレンゲを2.3回に分けて混ぜ合わせる。

準備しておいた型へ一気に流し込む。型を少し持ち上げて軽く台に打ちつけ気泡を抜く。

170℃のオーブンで40分～50分じっくり焼く。ほぼ火が通ると真ん中が大きく膨らんでくる。