茄子はヘタを取り乱切りにし、塩を振り45分程置いておく。水分が出てくるので、切っておく。

ピーマンはヘタと種を取り、ざく切り。人参は、短冊切り。★は合わせておく。

強火でフライパンを熱しサラダ油を敷く。野菜を入れて炒める。温まる程度にサッと熱が入った程度の軽めの炒め方でOK。

中火にして★を入れて絡め合わせたら出来上がり。