豆腐は重しを乗せるなどして軽く水切りする。

ひじきは軽く水洗いしてぬるま湯で戻しておく。

エリンギとヤングコーンは厚さ５mmくらいの薄切りにする。

卵は割りほぐしておく。

★の調味料と、おにぎり海苔を細かくちぎったものを合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、１の豆腐をほぐしながら炒める。

水気がなくなってきたら水をきったひじきとエリンギ、ヤングコーンを加えてさらに２～３分炒める。

３を加えて全体に行き渡らせたあと、溶き卵を流し入れ、少し固まってきたらゆっくりかき混ぜる。

好みの堅さになったら火を止めてパルメザンチーズを振ってさっと混ぜて全体に行き渡らせる。