いわしを手開きにしたら、つみれにします。牛乳パックの上で包丁でたたきます。

コンコンたたく感じで簡単につみれになります。

スライスしたなすに挟みます。

フライパンで焼きます。なすがとろんとしてきます。

残った油で、余ったなすを炒めるともうひと品できます。

そのままフライパンを使い、油を調整したら、にんにく、カラーピーマン、米を炒めていきます。

お米が透き通ってきたら、６のだしを入れます。具材がひたひたぐらいがちょうどいいです。沸騰して、中火で７分ぐらい炊きます。

丸い容器にラップを敷いて、なすの挟み焼きを入れます。画像は、なすを炒めた物です。

そのあとサフランライスを入れて、ぎゅぎゅっと押します。

左が、挟み焼。右がなすの炒めたもの。
この上にトマトや、レモンを飾って出来上がりです。