さつまいもの皮をむき、食べやすい大きさに切ります。

サラダ油適量を170度くらいでゆっくり、竹串がすっと通る程度に揚げます。

焦がしすぎない、このくらいに揚げます。

砂糖にサラダ油大さじ１を入れ、フライパンで弱火でじっくり溶かしていきます。

少しずつ飴色になってきます。鍋底からぷつぷつと気泡が出てくるようになったらすぐ火を止めます。

火を止めたフライパンに揚げたさつまいもをすぐ入れます。
飴が熱いのでハネなどに注意です。

素早く飴と芋を混ぜます。

だんだん飴が固まってきて、糸が引くようになってきます。

皿に盛り付けて出来上がりです。
黒ゴマをふっても良いと思います。