うちのフランスパン☆NEO
うららすもも @cook_40039771
長時間低温熟成Ver.
ドライイーストと安い強力粉で天然酵母のような香りと旨味に♬
覚えやすい分量です。
このレシピの生い立ち
あれこれやっているうちに、このレシピにどっかり落ち着きました。
うちのフランスパン☆NEO
長時間低温熟成Ver.
ドライイーストと安い強力粉で天然酵母のような香りと旨味に♬
覚えやすい分量です。
このレシピの生い立ち
あれこれやっているうちに、このレシピにどっかり落ち着きました。
作り方
- 1
大きめのマグカップに★を入れてスプーンでぐるぐるかき混ぜる。
- 2
大きめのボウルに☆を入れてしゃもじで軽く混ぜ合わせる。
- 3
2のボウルに1を入れて、しゃもじで粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
-
- 4
←これくらいになったらひとまとめにして蓋（またはラップ）をして10分放置。
-
- 5
しゃもじで底からひっくり返すように30秒ほど混ぜる（捏ねる）。再び蓋をして10分放置。これを3～4回繰り返す。
- 6
生地が餅肌美人になったら、ひとまとめにしてキレイなボウルに移す。ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる（1次発酵）。
-
- 7
冷蔵庫から取り出し一時間ほど常温におく。（さらにひとまわり大きく膨らみます。）
-
- 8
打ち粉をしたまな板の上に取り出し2等分→10分ベンチ→成形。
濡れ布巾＆ラップで乾燥防止をして2次発酵。 -
- 9
↑これくらいになっらたクープ＆霧吹き→240℃で予熱したオーブンへ。
-
- 10
230℃焼きスチームで10分。190℃に下げて20分。
- 11
薄力粉→ライ麦粉にかえて、ライ麦パンドミ。焼成は180℃で25分。（2011.03.07）
-
コツ・ポイント
一次発酵は12～24時間で。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18399156
