旨味たっぷりアサリ塩ラーメン(かえし付)
旬のアサリをご家庭でラーメンに！
無添加無化調だからお子さまにも安心！
朝水につけて出れば下ごしらえ完了！
このレシピの生い立ち
旬のアサリを、みんなが大好きなラーメンに家庭でもできるように作ってみました
旨味たっぷりアサリ塩ラーメン(かえし付)
旬のアサリをご家庭でラーメンに！
無添加無化調だからお子さまにも安心！
朝水につけて出れば下ごしらえ完了！
このレシピの生い立ち
旬のアサリを、みんなが大好きなラーメンに家庭でもできるように作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
水760mlに出汁昆布10g、別の鍋に水300gに出汁昆布5g、出汁用粉、干し椎茸を、水100gに干しエビをつけおく
-
- 2
3%の食塩水(分量外)でアサリの砂出しをする
- 3
サラダ油、白ネギ、にんにく、乾燥小エビをフライパンで弱火にかけ、香りを出す(香味油)
中身が色付いたら網でこす -
- 4
つけおいた水300gの出汁昆布5g、出汁用粉、干し椎茸、水100gの干しエビ(お茶パックに入れて)を合わせ、沸騰したら弱火で20分煮立たす
- 5
20分煮立たせたところで昆布出汁、出汁用粉、干しエビ、干し椎茸を取り出し、干しエビはみじん切りにして出汁に戻す
-
- 6
鍋に食塩45g、薄口醤油10ml、みりん30ml、酒100mlを入れ、煮立ったら火を止める(かえし完成、8-9杯分)
- 7
出汁昆布10gをつけた水760mlを火にかけ、沸騰直前で出汁昆布を取り出す
- 8
水50ml、酒100mlとアサリを鍋に入れ火にかける
ひとつ開いたら火を止め、蓋をして余熱で全て開かせる -
- 9
アサリが全て開いたら昆布出汁とアサリ出汁を合わせる
アサリはトッピング用にとっておく -
- 10
鍋にたっぷりの湯を沸かし(分量外)、生ラーメンを茹でる
- 11
昆布出汁とアサリ出汁を合わせたスープを温め、かえし20mlとスープを入れた器に、湯がいたラーメンを入れ、香味油を注ぐ
-
- 12
別にしていたアサリ、ネギ、半熟卵などをトッピングして完成
コツ・ポイント
薄味がいい場合、かえしに入れる食塩を35gにしてください
かえしはいつも多めに作った方が上手くいくので、8-9杯分作っています
出汁をつけおくのと、アサリの砂出しは6時間程かけています
香味油に使った具はお好みで少量トッピングしてもいいです
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