ハチノスは小麦粉を振り、十分に揉み余分な脂や汚れを落とす。それをきれいに洗い落とし、幅１センチ長さ７〜８センチに切る

圧力鍋に入れてヒタヒタの水を入れ沸騰したら水を換え再び火にかける（２回煮こぼす）

次にくず野菜を入れてハチノスを入れ、ヒタヒタの水で３０分煮る。

圧力が抜けたら蓋を開けくず野菜、煮汁を捨て、ハチノスをきれいにする。

きれいにした圧力鍋に☆を入れて火にかけみじん切り野菜とハチノスを入れて軽く炒める。トマト缶・コンソメを入れる。

＊ローリエ・バジル・オレガノなど・・・とワインを加え蓋をして圧力がかかってから１０分煮て火を消し冷めるまで置く。

そこへ砂糖・塩・胡椒を加えてよく混ぜながら一煮立ちさせる。

水分が気になる方は十分に飛ばしてください。私は煮汁でライスやパスタを食べたかったのでやや煮汁多めに仕上げました。